开封市考研选择专业时，可以考虑以下几个热门且就业前景广阔的专业：
1. 计算机科学与技术：随着信息化时代的到来，计算机专业人才需求量大，就业面广。
2. 金融学：金融行业是国家经济的命脉，金融学专业毕业生在银行、证券、保险等领域都有很好的发展空间。
3. 法学：法学专业毕业生可以从事律师、法官、检察官等职业，社会需求稳定。
4. 教育学：随着教育改革的不断深入，教育学专业人才在基础教育、高等教育和职业教育等领域都有很好的发展前景。
5. 医学：医学专业是永恒的热门专业，随着人口老龄化，医疗行业对专业人才的需求将持续增长。
当然，选择专业还需结合个人兴趣和职业规划。祝您考研顺利！
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