食品工程考研主要考察以下内容：
1. 食品化学：包括食品中主要化学成分的性质、功能及其变化规律。
2. 食品微生物学：研究食品中微生物的生长、繁殖、代谢及其对食品品质的影响。
3. 食品工艺学：涉及食品加工、保藏、包装等环节的理论与实践。
4. 食品安全与质量控制：探讨食品安全问题、质量管理体系及检验方法。
5. 食品营养学：研究食品的营养价值、营养平衡及食品添加剂等。
6. 食品工程原理：包括食品工程基础理论、食品加工设备、食品工艺流程等。
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