发酵技术的核心知识点涵盖了生物化学、微生物学以及工业工程等领域的知识。在考研科目中，主要涉及以下几门：
1. 生物化学：考察发酵过程中的生化反应机制，酶的作用，代谢途径等。
2. 微生物学：包括微生物的分类、生理、生态以及发酵微生物的培养、筛选、发酵工艺等。
3. 有机化学：了解有机物的结构和性质，为理解发酵过程中有机物的转化提供基础。
4. 化学工程与工艺：考察发酵过程的工程设计、设备、操作工艺及发酵产品提取与纯化等。
通过这些科目的学习，考生可以全面掌握发酵技术的理论基础和实际应用。
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